Tourte au poulet et au curry

Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min à 180°C
Personnes : 8
Difficulté : **

Ingrédients :
Poulet :
- 3 escalopes de poulet
- 1 CC Curry
- 1 CC Persil
- 1/2 cup de Lait
- Ail

Légumes :
- Petit pois
- Carottes
- Pois chiche
- Céleri

Suppléments :
- Crème fraîche
- Farine ou Fécule de pommes de terre ou maïs
- 2 Rouleaux de pâte feuilleté
- Sel, poivre
- Jaune d'oeuf ou lait pour la dorure

Préparation :

1. Pocher 20 min à feu moyen le poulet dans une casserole avec les ingrédients cités. 

    Retourner de temps en temps

2. Précuire les légumes d'un autre côté. (J'utilise un cuiseur vapeur pour que ça soi plus rapide)

3. Sortir les escalopes et les couper en dès une fois cuites.

4. Préparer la sauce : En y ajoutant 2 CS de crème fraîche et 1 CS de Farine ou Fécule. 

    Remuer jusqu'à ce que cela épaississe.

5. Mélanger les légumes et le poulet en y ajoutant la sauce.

6. Étendre une première pâte et y étaler la garniture en laissant 2/3 cm du bord.

7. Recouvrir de la seconde pâte et enrouler la pâte du dessous avec celle du dessus sur elles-même.

8. Décorer et ne pas oublier de faire une cheminée au centre, avant de passer l'oeuf ou le lait pour la dorure.

Voici l'été qui pointe le bout de son nez. C'est le temps de Litha et bientôt le soleil sera à son apogée. Je dessine une roue de l'année pour rentre grâce à l'astre divin.
Voici le temps de Litha, célébrons ensemble ce Sabbat !

~ Joyeux Litha ~
Aurozia

Lentilles

Nom scientifique : Lens culinaris

Famille : Fabaceae ou légumineuses

Catégorie : Légume sec 

Histoire et origines: Cultivée depuis la plus haute Antiquité, on la trouve de l'Asie mineure, dans le Caucase et en Europe. De nos jours, c'est la lentille verte qui est la plus répandue, en Europe mais qu'au XVIII siècle c'était la lentille blonde (ainsi que le pois blond) la plus consommée et cultivée depuis l'Empire romain. Dans les années 60, la production finit même par disparaître totalement.

Traditions: En Provence, à la sainte-Barbe (le 4 Décembre), il est coutume de "planter" des lentilles ou du blé pour la prospérité. On dépose les lentilles ou les grains de blés dans 3 soucoupes sur du coton imbibé d'eau. Ces coupelles, représentant la Sainte Trinité. Une bonne pousse est signe d'abondance et de prospérité pour l'année à venir. D'où ce dicton : "Lentilles et blé bien germés : prospérité toute l'année." 

En Italie, il est de coutume de manger des lentilles le jour du nouvel an, afin de s'assurer l'opulence pour l'année à venir.

Propriétés phytothérapeutiques

Riches en protéines, elles sont également riches en fibres et minéraux. On l'appecit particulièrement pour ses apports en Fer et en Magnésium. Riz et lentilles se complètent l'un l'autre et donnent un plat riche en protéines, c'est le plat idéal en Hiver. 

Correspondances

Propriétés magiques : Abondance, paix et prospérité.

Genre : Féminin 

Planète : Lune 

Elément : Eau 

Déités : Demeter (Grèce); Spes et Cérès - Déesses de l'espoir et de l'agriculture, Ops - Déesse de l'Abondance, (Rome); Horus, Rê, Amon (Egypte); Ishtar (Babylone); Inanna (Sumérien); Indra (Inde)

Sabbats associés : Ostara (Equinoxe de printemps) et Beltane 

Au jardin

Plantation : De mi février à fin avril (quand les gelées ne sont plus à craindre) 

Sol : Bien drainé, léger et meuble 

Récolte : Disponibile toute l’année car il s'agit d'un légume sec mais sa pleine saison est de mi-Juillet à mi-août.

En cuisine

Cuisson : 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. 

Conservation : A l'abri de la lumière, dans un endroit sec, elles peuvent se conserver jusqu'à 2 ans ! 

A savoir

- Elles peuvent être cultivées sur un simple balcon ! 

- A l'exception des lentilles corail, toutes les lentilles peuvent se consommer germées dans une salade ou sur une purée, par exemple.

Petit soufflé de potimarron

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 8
Difficulté : **

Ingrédients :
 - 1 petit Potimarron
- 4 oeufs
- Crème fraîche
- Sel, poivre, noix de muscade, échalote

Préparation :
1. Cuire à la vapeur le potimarron au préalable. Couper en morceaux pour accélérer la cuisson.
2. Monter les blancs en neige et mettre les jaunes dans un blender.
3. Enlever la peau du potimarron puis mixer avec les jaunes.
4. Ajouter la Crème fraîche, mixer.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige et mélanger avec une marise.
6. Assaisonner avant de répartir le tout dans des ramequins individuels ou un plat familial.
7. Enfourner T.6 / pendant 20 min environ.

Attention ça retombe vite !!!! Voir correspondance potimarron

Noisette, noisetier, courdrier

Nom scientifique : parfois appelée « aveline », la noisette est le fruit du noisetier (anciennement appelé coudrier) : Corylus avellana

Famille : Fagacées

Catégorie : Graine

Histoire et origines :

Originaire d'Europe et d'Asie mineure, le noisetier serait une des rares espèces de l'ère secondaire (- 70 millions d'années) à avoir survécu jusqu'à nos jours.

Dans l'ancien temps, les druides vénérait le noisetier. Il faisait parti des arbres sacrés. Il était le neuvième mois du calendrier celtique (du 5 août au 1^er septembre).

De tout temps le coudrier apparaît dans la littérature, il est depuis toujours associé à la magie blanche.  Il fait d’ailleurs parti de la liste des « plantes magiques » au même titre que le basilic ou la pomme.

Ses rameaux sont utilisés encore aujourd’hui pour fabriquer des paniers… et aussi des baguettes de sourciers, de sorcières, et même des balais !

- Placer des rameaux de noisetiers dans l’encadrement des fenêtres pour la protéger contre la foudre.

- Placer trois branches de noisetier dans la maison la protégera contre le feu.

- Offrir des Noisettes à une jeune mariée lui portera chance.

Correspondances

Genre : Masculin

Planète : Mercure

Elément : Air mais aussi une grande affinité avec l'Eau

Déités : Mercure, Hermès, Thor, Artémis, Diane

Sabbats associés : Mabon, Samhain

Propriétés

Parties utilisées : Graines, branches, feuilles

Propriétés phytothérapiques : Très nutritif  et énergétique, cette amande est l’une des plus saine et des plus délicate des gourmandises de la nature. Les feuilles (en compresses) ont des propriétés vaso-constrictives, sont utilisées, contre les varices, œdème et ulcères des jambes.

Propriétés magiques : Vœux, bonne fortune, savoir, sagesse, fertilité, justice, baguette magique, puissance masculine

Du jardin à la cuisine

Jardinage :

Sol : Tous les sols, même calcaires !

Plantation, rempotage : automne

Exposition : soleil, mi-ombre

Maladie et parasites : larves du balanin ou ver des noisettes

Récolte et consommation :

Récolte : Disponible fin août à fin octobre

Muffins de Mabon

Muffins de Mabon

Difficulté : *

Cuisson : 20 min 

Température : 175°C / T 5-6 

Préparation : pour 12 muffins 

Ingrédients : 

- 4 oeufs 

- 85g sucre 

- 280g farine 

- 150g lait 

- 100g huile de noisette 

- 1 sachet levure 

- 1 pincée de sel 

- 1 poignet de pépites de chocolat

Préparation : 

1. Battre les oeufs dans un bol puis ajouter je sucre. Remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

2. Ajouter un après l'autre les ingrédients en remuant après chaque ajout. 

3. Mettre la levure en dernier. Enfourner 15-20min à 175°C / T 5-6.

Désolée il ne restait plus que quelques muffins pour la photo :P

Introduction : Cuisiner avec les saisons

Quoi de plus agréable que de goûter à de bon petits plats fait-maison et surtout...de saison !!!!
C'est pourquoi je vous propose de suivre, au fil des mois ce petit répertoire des aliments à cuisiner mois après mois.

Alors, bon appetit !
Aurozia

Pourquoi ? manger de saison


On nous rabâche à longueur de journer "Manger 5 fruits et légumes par jour". Mais beaucoup oublient qu'à chaque saison, de nouveaux fruits et légumes font leur apparition.

Ces produits garantissent une qualité, une fraîcheur, une saveur et surtout un prix bien plus intéressants !
Alors pourquoi continuer à manger des tomates ou des fraises en plein hiver ?
Tout simplement parce que les gens ne connaissent plus les saisons. Ils sont habitués à retrouver les tomates, courgettes et autres, toute l'année dans leur supermarché préféré. Cependant, il faut savoir regarder au delà de ces étalages. D'autres produits existent même au supermarché !

Aussi, en privilégiant les circuits courts de distribution (légumiers locaux, paniers bio ou paniers fermiers…) vous êtes sûr de consommer local et de saison !

Il est donc indispensable de connaître tout d’abord ce qui pousse et à quelle saison. Ensuite, préparer vos petites recettes !

Astuces :Lorsque vous préparer la liste des courses prenez votre table du mois. Sélectionnez les produits qui vous font envie et chercher une recette qui permettre d'agrémenter tout ça. En suite, n'acheter que ce qu'il y a sur votre liste ainsi vous serez des économies et vous assurerez une bonne gestion des produits frais.

Cuisiner en Août

"Août mûrit les fruits, Septembre les cueille."

Légumes : Artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salsifi

Fruits : Abricot, cassis, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune, raisin, tomate

Poissons et crustacés:Anguille, Bar, Crabe, Crevette, Daurade, Ecrevisse, Hareng, Homard, Langouste, Perche, Saint-Pierre, Sandre, Sardine, Sole, Thon, Truite

Viandes :Lapin, Pigeon, Poule, Poulet, Sanglier, Veau

Fromages : Bel Paese, Gournay, Gruyère, Hollande, Neufchâtel, Pont-l'Évêque, Port-salut, Reblochon

Autres : Aneth, Basilic, Café, Cerfeuil, Coriandre, Epeautre, Manioc, Menthe, Miel, Oeuf, Origan, Thym, Verveine

Sabbat : Lammas

Ce Sabbat met à l'honneur le Pain. On le fabrique en famille que l'on mange ensuite et que l'on jette dans le feu en guise d'offrande.

Ail, airelle, basilic, toutes les céréales : blé, seigle, avoine, orge, riz... Pains maison, pain de maïs, galettes d'orge, maïs, pommes de terre, courges d'été, melon, noix, des baies sauvages (tout type), les pommes, le riz, les poires, tartes Berry, vin de sureau, le pommetier, l'hydromel, le crabe , thé, reine des prés mûres, raisins, cidre, bière, tournesol, les herbes aromatiques, grillades.


Voir les correspondances de Lammas

Pancakes light

Bonne fête à tous les Papas !!!! Et pour fêter ce jour je vous propose des ... Pancakes !!!!

Préparation : 5 min
Temps de repos : 30 min
Cuisson : 1 min
Difficulté : *

Ingrédients :

- 125 g farine
- 100 g fromage blanc à 0 %
- 2 oeufs
- 35 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Mesurer la farine, verser dans un saladier
2. Peser le fromage blanc et ajoutez-le (C'est l'équivalent de 2 yaourts à peu prêt)
3. Ajouter le sucre et la pincée de sel
4. Battre les oeufs dans un bol puis les ajouter
5. Mettre la levure en dernier.

Attention ça gonfle !!!! D'où le temps de repos au frigo.

Note : Etant donné que je suis pas douée pour éviter les grumeaux j'ai tout mis... dans mon shaker !

Asperge

Nom scientifique : Asparagus officinalis

Famille : liliacées

Catégorie : Légume

Histoire & origines: Originaire du bassin méditerranéen, elle était déjà connue des Egyptiens et des Grecs. Importée en Europe par les Romains, ils y développèrent Sa culture. Ce légume restait un mets réservé aux riches et fut oublié au moyen-age.

Cultivée en France depuis le XVème siècle, Louis XIV aimait beaucoup ce légume qui la faisait cultiver dans ses serres. La Quintinie, le responsable des jardins royaux, mit au point une technique permettant une récolte pratiquement toute l'année !

Jusqu'au début du XIXe siècle, seuls les amateurs fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et fort cher. L'Asperge etait considére Comme un symbole phallique interdits dans les écoles de filles à la même époque.

Correspondances

Genre : Masculin

Planète : Mars et Jupiter

Elément : Feu

Déités : Zeus

Sabbats associés : Ostara

Périodes associés : Disponibile de mi-mars à mi-juin

Propriétés

Parties utilisées : Graines, racines, feuilles

Propriétés phytothérapiques : Avec seulement, 25 kcal pour 100 g, l'asperge est riche en vitamines A, B, C et PP, phosphore. Elle est diurétique, dépurative et légèrement laxative, facilitant l'élimination des liquides, elle est conseilliée pour les régimes, les traitements d'infections urinaire, de calculs biliaires, propriétés antiseptiques. Pline l'acien la conseillait comme un aphrodisiaque.

Propriétés magiques :Fertilité, endurance et puissance masculine.

Chez le Primeur et au jardin :

Epèces

- L'asperge blanche : pousse entièrement sous terre, l'absence de lumière lui donne un goût délicat et très fin.
- L'asperge violette : est très fruitée, c'est une asperge blanche qui sous l'effet de la lumière, devient mauve.
- L'asperge verte : C'est une asperge qu'on laisse pousser à l'air libre. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.


Choix et conservation :
Attention à la conservation ! Une fois coupée, l’asperge se conserve mal. Pas plus de 3 jours.

Plantation, orientation et sol :

- semis de mars à juin
- soleil, mi-ombre
- sols sablonneux

Croquis : Thomé - Flora von Deutschland, Osterreich und der Schweiz

Petits sablés d'amour !

Un petit échauffement avant la période de Noël !

Préparation : 10 / 15min
Cuisson : 15 / 20min
Personnes : 4
Difficulté : **

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Arôme : ce que vous voulez car cette recette est une base ! Personnellement j'ai mis 1CC de grains d'anis vert et 1CC de sirop d'anis.

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre légèrement ramolli au micro-ondes pour obtenir mélange sableux homogène.

Ajouter les jaunes d'œufs et pour lier le tout et l'arôme souhaité.

Former une belle boule de pâte, ajouter de la farine pour éviter que coller trop aux doigts.

Étendre la pâte sur un 5 mm d'épaisseur et y découper des biscuits avec des emporte-pièces ou un verre.

Enfourner à four chaud à 180° / T6, pendant 15/20 min.
Astuce :

- Pour rendre la pâte plus souple avant de la travailler : Laisser reposer au réfrigérateur d' 1/2 heure à 1 heure.
- Pour avoir une cuisson homogène : Cuire 10 min d'un côté retourner votre plaque et laisser encore 10 min

Flan de courgette facile

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Personnes : 12
Difficulté : *

Ingrédients :

- 2 courgettes
- Fromage blanc
- 2 œufs
- Persil, muscade, sel & poivre

Préparation :

1. Râper les courgettes

2. Ajouter 10 C.à S. de fromage blanc + les œufs

3. Bien mélanger, assaisonner puis verser dans un moule en silicone pour gâteaux ou à muffins.

4. Enfourner 30min à 220°C.

Brownies

Préparation: 5 min
Cuisson :20 min
Personnes : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 tablette de chocolat pâtissier noir (280g)
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 1 poignée de noisettes concassées
- 50g sucre
- 50g farine

Préparation :

1. Faire fondre beurre + chocolat 1 min au micro-ondes

2. Battre les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat.

3. Puis enfin, la farine. Bien mélanger.

4. Mettre dans un plat rectangulaire et enfourner à 180°C 20min.

Note gourmande: Avec de la crème anglaise c'est un régal !

Gratin de courge Butternut

Préparation : 15 min
Cuisson : 25-30 min
Personnes : 4
Difficulté : *

Ingrédients :

- 1 courge Butternut
- 2 C.à S. de crème fraîche
- 2 steaks (facultatif)
- Gruyère
- Sel, poivre, coriandre

Préparation :

1. Éplucher et couper en petits morceaux la courge. ATTENTION ! Pour les personnes qui ne sont pas habituées c'est un peu dur.

2. Cuire à la vapeur 10 min

3. Mélanger courge, steaks avec la crème fraîche et le reste. Ajouter par dessus le gruyère.

4. Enfourner à 200 / 210°C pour environ 25 - 30min.

Bon appétit !

Courges

Nom scientifique : Les courges, dénommées aussi potirons ou citrouilles dans l'usage courant, appartiennent à plusieurs espèces botaniques du genre : "Cucurbita"

- Cucurbita pepo : la courgette et la citrouille
- Cucurbita maxima : le potiron
- Cucurbita moschata : la courge musquée de Provence ou la courge Butternut

Note : Le terme courge, ou plus rarement "cougourde" désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Il existe 12 à 14 espèces de curcubita, toutes originaires d’Amérique.

Famille : Cucurbitacé

Catégorie : Légume

Histoire & origines : La première attestation écrite, du mot "courge", date de 1256 sous la forme "cohourde".

Beaucoup d'espèces ont été introduites en Europe après les voyages de Christophe Colomb en Amérique mais les espèces de Calebasses d'Afrique étaient déjà connues des européens.

Chez les Amérindiens d'Amérique du Nord, les courges sont considérées comme le fruit de la santé (askootaskwash) !!!

Folklore : La légende de Jack-o’-lantern

Personnage le plus populaire associé à l'Halloween, la légende de Jack-o’-lantern provient d'un vieux conte Irlandais.

Un soir un maréchal-ferrant ivrogne, appelé Jack, bouscula le diable qui lui réclama son âme. Jack demanda alors au diable de lui offrir à boire, un dernier verre avant de partir pour l'enfer. Le diable accepta et se transforma en pièce de six pences. Au lieu de commander à boire Jack emprisonna le diable transformé en pièces dans sa bourse.

Finalement, Jack accepta de libérer le diable, à condition que ce dernier lui accorde dix ans de plus à vivre. Dix ans plus tard, le diable lui réclama son âme. Jack fit une autre farce au Diable, l'emprisonnant en haut d'un pommier, il lui fit promettre qu'il ne le poursuivrait plus pour prendre son âme.

Lorsque Jack mourut, l'entrée au paradis lui fut refusée, et le diable refusa également de le laisser entrer en enfer. Jack réussit néanmoins à convaincre le diable de lui donner un morceau de charbon ardent afin d'éclairer son chemin qu'il plaça dans un navet creusé.

Au 18ème et 19ème siècle, quand cette coutume est arrivée aux Etats-Unis, les navets ont été remplacés par des citrouilles, plus faciles à creuser. La tradition de creuser des cirtouille lors de la nuit d'Halloween, en souvenir des âmes perdues comme celle de Jack, n'est redevenue vivace aux Etats-Unis que depuis une quiziane d'années et depuis seulement quelques années en Europe.

Correspondances

Genre : Yin - Féminin

Planète : Lune

Elément : Eau

Sabbats associés : Samhain


Propriétés

Parties utilisées : Graines, fleurs, fruits

Propriétés phytothérapiques :

- Nutritif
- Sédatif
- Rafraîchissant
- Emollient (détend les tissus)
- Laxatif
- Pectoral (affections pulmonaires)
- Diurétique
- anaphrodisiaque (anti-aphrodisiaque)

Propriétés magiques : Santé, tonification, protection contre les esprits.


Dans la cuisine et au jardin :

Utilisation : Elles se consomment de toutes sortes de façons :en soupe, en gratin, farcies, en tartes, et même comme des pâtes pour la courge spaghetti dont la chair filamenteuse évoque les spaghettis.

Nombreuses sont les recettes existantes que se soit sucré ou salé !!!

Conservation : A l'abri de la lumière, dans une cave elles se conservent très bien entières, plusieurs semaines, voire plusieurs mois !

- Au réfrigérateur : une fois entamées, elles se conservent quelques jours, emballées dans du film alimentaire.

- Au congélateur : Coupées en morceaux crues (blanchies au préalable) ou cuites.

Plantation, exposition et type de sol :

- Semez vers la mi-avril 2 à 3 graines dans des godets en tourbe remplis de terreau. La germination intervient au bout d'une semaine.

- Exposition : soleil

- Type de sol : léger, riche en humus

Entretien : Pas de taille nécessaire

Méthode de multiplication : Semis en mars-avril sous abri ou en place en mai

Récolte : La période de récolte s'étend de septembre à décembre.

En savoir plus / A voir
Il existe de nombreuses villes qui organisent des concours de la plus grosse courge mais le plus grosse citrouille au monde pèse plus de 600kg !!!!

Convertisseurs

Bonjour,

Depuis quelques temps je voulais vous présenter une série de table pour convertir les mesures données par des auteurs anglophone ou même de l'ancien temps.

Mais en attendant de publier des tables papier, j'ai trouvé un site avec de nombreux outils de conversion (poids, volumes, devises...) ce qui peut-être très pratique quand on est au bout du monde parfois.

Accéder au Site

Tomates

Nom scientifique : Lycopersicum esculentum

Famille : Solanacées. La tomate est une plante herbacée annuelle issue de la famille des solanacées (qui comprend également la pomme de terre et le tabac) c'est un "légume-fruit".

Catégorie : Fruit (ou Fruit-Légume).

Nom folklorique : Pomme d'or, Pomme d'amour.

Histoire & Origine : originaire du Mexique et d'Amérique centrale, les Européens ne l'ont connue qu'au XVIe siècle.

Correspondances :


Genre : Féminine

Planète : Vénus

Elément : Eau

Sabbats et Période associés : Litha - Lammas, Eté.

Propriétés magiques : Attirer l'amour, Protection , Chance, Prospérité

Parties utilisées : Fruit

Propriétés phytothérapiques :

- très riche en eau (plus de 90 %),
- riche en éléments minéraux
- vitamines (A, C et E)
- Elle est surtout utilisée pour ses propriétés anti-oxydantes
- A des vertus apaisantes pour la peau.

La vertus première de la tomate est donc de se prévenir de certains cancers.


Chez le Primeur et au jardin :

Choix et conservation :

On la trouve de nos jours toute l'année grâce à la culture en serre mais côté goût ce n'est pas très brillant. Certains diront qu'elle apporte un rayon de soleil dans nos mets hivernaux alors oui pourquoi pas de temps en temps. son cycle naturel fait d'elle la reine de l'été de Mai à Septembre.

Pour la choisir, elle doit être souple sous la pression (légère) du doigt. Selon les variétés, elles seront plus ou moins fermes, colorées ou charnues.

Pour la conservation, la tomate se conserve à température ambiante (3 à
4 jours) dans une corbeille à fruits car les basses températures du réfrigérateur fait "disparaître" son goût et son parfum.

Plantation, rempotage : Printemps

Méthode de multiplication : semis, bouturage au printemps

Exposition : plein soleil

Type de sol : riche en humus

Entretien : La taille permet d'aérer vos pieds de tomates et de les maintenir en ordre. En laissant le pied se développer sans taille, la production est plus tardive mais plus abondante. Le tout étant de fixer toutes les branches correctement à un tuteur.

En savoir plus :


http://fr.wikipedia.org/wiki/Tomate
La tomatina, la fete de la tomate à Bunol en Espagne

Cuisiner en Juillet

Juillet ensoleillé
Remplit cave et grenier.

Légumes : Artichaut, Aubergine, Bette, Betterave rouge, Brocoli, Carotte, Chou Romanesco, Chou blanc, Chou frisé, Chou rouge, Chou chinois, Chou-fleur, Chourave, Concombre, Courgette, Céleri (boule et branche), Epinard, Fenouil, Haricot, Laitue romaine, Mâche, Navet, Oignon, Petit pois, Pois mangetout, Poivron, Pomme de terre, Potiron, Radis, Tomates, Tomates Cérise.


Viandes : Bœuf, Canard, Lapin, Mouton, Pigeon, Poulet, Sanglier, Veau

Poissons et crustacés: Anguille, Bar, Crabe, Daurade, Ecrevisse, Hareng, Homard, Langouste, Perche, Sandre, Sole, Thon, Truite


Fromages : Abondance, Beaufort, Brie, Cabécou, Cancoillotte, Cantal, Chavignol, Comté, Coulommiers, Curé nantais, Emmental, Epoisses, Fourme, Gorgonzola, Gruyère, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Mozzarella, Munster, Ossau-Iraty, Parmesan, Pont-l'Evêque, Reblochon, Ricotta, Rocamadour, Roquefort, Saint nectaire, Tomme, Valençay

Fruits : Abricot, Amande, Banane, Brugnons, Cassis, Cerise, Figue, Fraise, Framboise, Fruit de la passion, Groseille, Melon, Mûre, Myrtille, Nectarine, Pamplemousse, Papaye, Pastèque, Pêche, Prune, Quetsche

Autres : Ail (frais), Aneth, Basilic, Café, Cerfeuil, Coriandre, échalote, Manioc, Menthe, Miel, oignon, Origan, Thym, Verveine

Cuisiner en Juin

Beau temps en juin, abondance de grains.

Fruits : Abricot, Citron, Figue, Fraise, Fruit de la passion, Groseille, Litchi, Melon, Noix de cajou, Pastèque

Fromages : Beaufort, Brie, Cabécou, Camembert, Cancoillotte, Cantal, Chavignol, Coulommiers, Curé nantais, Emmental, Epoisses, Fourme, Gorgonzola, Gruyère, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Mozzarella, Munster, Ossau-Iraty, Parmesan, Pont-l'Evêque, Reblochon, Ricotta, Rocamadour, Roquefort, Saint nectaire, Tomme, Valençay

Légumes : Artichaut, Aubergine, Betterave, Carotte, Concombre, Cornichon, Courgette, Cresson, Fève, Girolle, Haricot vert, Laitue, Oseille, Petit pois, Pomme de terre, Radis

Poissons et crustacés: Anguille, Bar, Colin, Crabe, Daurade, Ecrevisse, Hareng, Homard, Langouste, Maquereau, Merlan, Raie, Sandre, Sole, Thon, Truite

Viandes : Agneau, Canard, Chevreau, Dindonneau, Pigeon, Pintade, Poulet, Sanglier, Veau

Autres : Aneth, Basilic, Café, Cerfeuil, Coriandre, Manioc, Menthe, Miel, Oeuf, Origan, Thym, Verveine

Célébrer Litha :

Le Soleil a triomphé de l'obscurité, voici le jour le plus long de l'année. Pour fêter cela, les fruits frais sont à l'honneur ainsi que tout les ingrédients associés au soleil : Miel, Hydromel, Pissenlits, myrtilles, fraises, Graines de tournesol, citron...les cake sont a l'honneur, les ingrédients de couleur jaune, orange et rouge également, les salades en tous genre sont de saison.

Voir les correspondances de Litha

Cuisiner en Mai

En Mai, fait ce qu'il te plait !

Légumes : Ail, Angélique, Artichaut, Asperge, Batavia, Bette, Blette, Chou, Choucroute, Christophine, Concombre, Courgette, Cresson, Cébette, Estragon, Fève, Laitue, Laurier, Mesclun, Morille, Navet, Oignon, Ortie, Petit pois, Pissenlit, Poireau, Pomme de terre, Radis, Romaine, Salade, Soja, Tomate, Violette, épinard

Poissons et crustacés: Barbue, Bulot, Colin, Crabe, Crevette, Daurade, Ecrevisse, Flétan, Homard, Julienne, Langouste, Langoustine, Lieu, Limande, Lisette, Lotte, Maquereau, Merlu, Palourde, Perche, Saint-jacques, Sardine, Scampi, Seiche, Tagle, Thon, Tourteau, Turbot

Viandes : Agneau, Boeuf (Entrecôte et Macreuse), Pintade, Poularde, Poule, Poulet, Veau

Fromages : Beaufort, Bleu, Brie, Brillat savarin, Brocciu, Brousse, Camembert, Carré frais, Emmental, Fromage, Gorgonzola, Gruyère, Laguiole, Livarot, Mimolette, Morbier, Mozzarella, Munster, Parmesan, Picodon, Pont-l'évêque, Reblochon, Saint-nectaire, Sainte-maure, Salers, Tome des bauges,

Fruits : Amande fraîche, Ananas, Fraise, Papaye, Physalis, Poire, Rhubarbe

Autres : Café, Manioc, Miel, Oeuf, Origan, Quinoa, Verveine

Beltane :

Privilégiez les aliments à base de lait : crème, yaourt, formage, quiche, accompagnez vos gâteaux de crème anglaise, les Fraises avec de la chantilly. Le pain doit être à base de flocons d'avoine.

Voir les correspondances de Beltane

Cuisiner en Octobre

Quand d'octobre vient la fin
Toussaint est au matin.

Légumes :

Aubergine, betterave, brocoli, carottes, céleri branche, céleri rave, chou chinois, chou fleur, choux de Bruxelles, cresson, épinard, flageolets, haricots frais, laitue, maïs, navets, poireau, poivron, pomme de terre, potiron, radis noir, scarole, tomates

Fruits :

Airelle, amande, banane, canneberge, clémentine, coings, coqueret (amour en cage), datte, figue, framboise, grenade, kaki, noix, poire, pomme, quetsches, raisins, rhubarbe

Viandes :

Bœuf, cerfeuil, faisan, lapin de garenne, mouton, perdrix, porc, sanglier, veau

Poissons et crustacés :

Amandes de mer, bigorneaux, bulots, carrelet, chinchard, clams, coquilles St Jacques, couteaux, daurade royale, grondin, Hareng, maquereau, merlan, moules, olives de mer, ormeaux, palourdes, pétoncles, praires, raie, sardine, vernis

Fromages :

Brie, camembert, chester, livarot, Pont-l'Évêque

Les autres :

Basilic, bolet, cèpe, cannelle, échalote, échalote grise, girolle, oignon

Samhain :

La nuit du 31 octobre au 1er novembre, voici le nouvel an sorcier. Elle symbolise la fin de l’été et on rend hommage aux morts. On y retrouve : la grenade, le fruit sacré de Samhain, les citrouilles et les pommes sont à l'honneur. Les noix et tous les légumes-racines comme les pommes de terre, les betteraves, les carottes...seront aussi sur la table. On servira des ragoûts de viande et de légumes, de la tarte à la citrouille, du pain aux noix, de la bière, du punch au vin épicé, des tisanes...Après la cérémonie rituelle, on laisse de la nourriture dehors pour les défunts.

Voir les correspondances de Samhain