Cuisiner avec les saisons

Quoi de plus agréable que de goûter à de bon petits plats fait-maison et surtout...de saison !!!!
C'est pourquoi je vous propose de suivre, au fil des mois ce petit répertoire des aliments à cuisiner mois après mois.

Alors, bon appetit !
Aurozia

Pourquoi ? manger de saison


On nous rabâche à longueur de journer "Manger 5 fruits et légumes par jour". Mais beaucoup oublient qu'à chaque saison, de nouveaux fruits et légumes font leur apparition.

Ces produits garantissent une qualité, une fraîcheur, une saveur et surtout un prix bien plus intéressants !

Alors pourquoi continuer à manger des tomates ou des fraises en plein hiver ?
Tout simplement parce que les gens ne connaissent plus les saisons. Ils sont habitués à retrouver les tomates, courgettes et autres, toute l'année dans leur supermarché préféré. Cependant, il faut savoir regarder au delà de ces étalages. D'autres produits existent même au supermarché !

Aussi, en privilégiant les circuits courts de distribution (légumiers locaux, paniers bio ou paniers fermiers…) vous êtes sûr de consommer local et de saison !

Il est donc indispensable de connaître tout d’abord ce qui pousse et à quelle saison. Ensuite, préparer vos petites recettes !

Astuces :Lorsque vous préparer la liste des courses prenez votre table du mois. Sélectionnez les produits qui vous font envie et chercher une recette qui permettre d'agrémenter tout ça. En suite, n'acheter que ce qu'il y a sur votre liste ainsi vous serez des économies et vous assurerez une bonne gestion des produits frais.

Votre petit calendrier


Novembre

Décembre

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Cuisiner en Août

"Août mûrit les fruits, Septembre les cueille."

Légumes : Artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salsifi

Fruits : Abricot, cassis, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune, raisin, tomate

Poissons et crustacés:Anguille, Bar, Crabe, Crevette, Daurade, Ecrevisse, Hareng, Homard, Langouste, Perche, Saint-Pierre, Sandre, Sardine, Sole, Thon, Truite

Viandes :Lapin, Pigeon, Poule, Poulet, Sanglier, Veau

Fromages : Bel Paese, Gournay, Gruyère, Hollande, Neufchâtel, Pont-l'Évêque, Port-salut, Reblochon

Autres : Aneth, Basilic, Café, Cerfeuil, Coriandre, Epeautre, Manioc, Menthe, Miel, Oeuf, Origan, Thym, Verveine

Sabbat : Lammas

Ce Sabbat met à l'honneur le Pain. On le fabrique en famille que l'on mange ensuite et que l'on jette dans le feu en guise d'offrande.

Ail, airelle, basilic, toutes les céréales : blé, seigle, avoine, orge, riz... Pains maison, pain de maïs, galettes d'orge, maïs, pommes de terre, courges d'été, melon, noix, des baies sauvages (tout type), les pommes, le riz, les poires, tartes Berry, vin de sureau, le pommetier, l'hydromel, le crabe , thé, reine des prés mûres, raisins, cidre, bière, tournesol, les herbes aromatiques, grillades.

Voir les correspondances de Lammas

Pancakes light

Bonne fête à tous les Papas !!!! Et pour fêter ce jour je vous propose des ... Pancakes !!!!

Préparation : 5 min
Temps de repos : 30 min
Cuisson : 1 min
Difficulté : *

Ingrédients :

- 125 g farine
- 100 g fromage blanc à 0 %
- 2 oeufs
- 35 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Mesurer la farine, verser dans un saladier
2. Peser le fromage blanc et ajoutez-le (C'est l'équivalent de 2 yaourts à peu prêt)
3. Ajouter le sucre et la pincée de sel
4. Battre les oeufs dans un bol puis les ajouter
5. Mettre la levure en dernier.

Attention ça gonfle !!!! D'où le temps de repos au frigo.

Note : Etant donné que je suis pas douée pour éviter les grumeaux j'ai tout mis... dans mon shaker !

Asperge

Nom scientifique : Asparagus officinalis

Famille : liliacées

Catégorie : Légume

Histoire & origines: Originaire du bassin méditerranéen, elle était déjà connue des Egyptiens et des Grecs. Importée en Europe par les Romains, ils y développèrent Sa culture. Ce légume restait un mets réservé aux riches et fut oublié au moyen-age.

Cultivée en France depuis le XVème siècle, Louis XIV aimait beaucoup ce légume qui la faisait cultiver dans ses serres. La Quintinie, le responsable des jardins royaux, mit au point une technique permettant une récolte pratiquement toute l'année !

Jusqu'au début du XIXe siècle, seuls les amateurs fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et fort cher. L'Asperge etait considére Comme un symbole phallique interdits dans les écoles de filles à la même époque.

Correspondances

Genre : Masculin

Planète : Mars et Jupiter

Elément : Feu

Déités : Zeus

Sabbats associés : Ostara

Périodes associés : Disponibile de mi-mars à mi-juin

Propriétés

Parties utilisées : Graines, racines, feuilles

Propriétés phytothérapiques : Avec seulement, 25 kcal pour 100 g, l'asperge est riche en vitamines A, B, C et PP, phosphore. Elle est diurétique, dépurative et légèrement laxative, facilitant l'élimination des liquides, elle est conseilliée pour les régimes, les traitements d'infections urinaire, de calculs biliaires, propriétés antiseptiques. Pline l'acien la conseillait comme un aphrodisiaque.

Propriétés magiques :Fertilité, endurance et puissance masculine.

Chez le Primeur et au jardin :

Epèces

- L'asperge blanche : pousse entièrement sous terre, l'absence de lumière lui donne un goût délicat et très fin.
- L'asperge violette : est très fruitée, c'est une asperge blanche qui sous l'effet de la lumière, devient mauve.
- L'asperge verte : C'est une asperge qu'on laisse pousser à l'air libre. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.


Choix et conservation :
Attention à la conservation ! Une fois coupée, l’asperge se conserve mal. Pas plus de 3 jours.

Plantation, orientation et sol :

- semis de mars à juin
- soleil, mi-ombre
- sols sablonneux

Croquis : Thomé - Flora von Deutschland, Osterreich und der Schweiz

Petits sablés d'amour !

Un petit échauffement avant la période de Noël !

Préparation : 10 / 15min
Cuisson : 15 / 20min
Personnes : 4
Difficulté : **

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Arôme : ce que vous voulez car cette recette est une base ! Personnellement j'ai mis 1CC de grains d'anis vert et 1CC de sirop d'anis.

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre légèrement ramolli au micro-ondes pour obtenir mélange sableux homogène.

Ajouter les jaunes d'œufs et pour lier le tout et l'arôme souhaité.

Former une belle boule de pâte, ajouter de la farine pour éviter que coller trop aux doigts.

Étendre la pâte sur un 5 mm d'épaisseur et y découper des biscuits avec des emporte-pièces ou un verre.

Enfourner à four chaud à 180° / T6, pendant 15/20 min.

Astuce :

- Pour rendre la pâte plus souple avant de la travailler : Laisser reposer au réfrigérateur d' 1/2 heure à 1 heure.
- Pour avoir une cuisson homogène : Cuire 10 min d'un côté retourner votre plaque et laisser encore 10 min

Flan de courgette facile

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Personnes : 12
Difficulté : *

Ingrédients :

- 2 courgettes
- Fromage blanc
- 2 œufs
- Persil, muscade, sel & poivre

Préparation :

1. Râper les courgettes

2. Ajouter 10 C.à S. de fromage blanc + les œufs

3. Bien mélanger, assaisonner puis verser dans un moule en silicone pour gâteaux ou à muffins.

4. Enfourner 30min à 220°C.

Brownies

Préparation: 5 min
Cuisson :20 min
Personnes : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 tablette de chocolat pâtissier noir (280g)
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 1 poignée de noisettes concassées
- 50g sucre
- 50g farine

Préparation :

1. Faire fondre beurre + chocolat 1 min au micro-ondes

2. Battre les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat.

3. Puis enfin, la farine. Bien mélanger.

4. Mettre dans un plat rectangulaire et enfourner à 180°C 20min.

Note gourmande: Avec de la crème anglaise c'est un régal !